口水雞為什麼叫口水雞？ | 口水雞名字由來大公開 | 這道菜讓人流口水！

說到「口水雞名字由來」，這道四川經典涼菜真的會讓人光聽名字就忍不住流口水！其實這個有趣的名字背後有兩個說法，一個是因為麻辣醬汁香到讓人直吞口水，另一個則是早期小販在路邊叫賣時，看到客人饞到口水直流的模樣而得名。

這道菜的靈魂就在於它的醬料組合，通常會用到以下幾種關鍵材料：

在台灣，很多川菜館都會把口水雞當作開胃前菜，有些店家還會加入創意元素，像是加入檸檬汁讓味道更清爽，或是用去骨雞腿肉讓吃起來更方便。記得第一次在永康街某間小店吃到時，那個麻辣中帶點酸甜的滋味，真的會讓人一口接一口停不下來。

做這道菜最講究的就是雞肉的處理，通常會先用蔥薑水煮熟後泡冰水，這樣皮才會Q彈肉質又嫩。醬料的比例也很重要，花椒粉太多會太麻，辣椒油太少又不夠香，每家餐廳都有自己的獨門配方。有些講究的師傅甚至會自製花椒油，就是要讓客人吃到最道地的四川味。

口水雞到底是誰發明的？原來跟這位四川名廚有關

說到川菜裡的經典涼菜「口水雞」，紅油香氣撲鼻、雞肉滑嫩多汁，光想就讓人忍不住流口水！但你知道這道名菜是誰發明的嗎？其實跟四川一位傳奇名廚「黃晉臨」大有關係。這位清朝末年的廚藝大師，不僅創辦了成都著名的「姑姑筵」餐廳，更將川菜發揚光大，而口水雞正是他的得意之作。

相傳黃晉臨為了讓客人開胃，特別研發出這道結合麻辣鮮香的涼菜。選用土雞腿肉煮熟後冰鎮，再淋上特調的麻辣醬汁，撒上花生碎和蔥花，吃起來爽口不膩。有趣的是，因為醬汁香氣太誘人，客人常常還沒動筷就先流口水，「口水雞」這個名字就這樣傳開啦！

黃晉臨的創意不僅在於調味，更講究食材的處理。他堅持用當天現宰的土雞，肉質特別緊實有彈性。煮雞時火候要拿捏得剛剛好，過熟會柴，太生又怕不衛生。冰鎮這個步驟更是關鍵，能讓雞皮變得Q彈，鎖住肉汁。這些細節都展現出老師傅對料理的講究。

隨著時間演變，現在口水雞的做法也出現不少變化。有些店家會加入芝麻醬讓口感更濃郁，或是用烏骨雞來提升營養價值。但不管怎麼變，那道讓人食指大動的麻辣滋味，始終是川菜館裡最受歡迎的開胃菜之一。下次吃口水雞時，別忘了這可是百年前一位老師傅的智慧結晶呢！

口水雞為什麼會讓人流口水？關鍵在這三種香料

每次看到紅油發亮的口水雞，嘴巴就不自覺分泌唾液，這可不是沒有原因的！台灣人愛吃的口水雞，那股麻辣鮮香的魔力，其實藏在三種關鍵香料裡。今天就來跟大家聊聊，為什麼這道菜能讓人光看就食慾大開。

首先登場的是花椒，這種來自四川的香料可是口水雞的靈魂。它獨特的麻感會刺激舌尖，讓人口水直流。有趣的是，台灣人特別喜歡把花椒先用小火焙香，這樣香氣會更濃郁。記得我第一次在家做口水雞時，花椒放太多，整鍋雞肉麻到嘴巴都失去知覺，現在想起來還是覺得好笑。

第二個重點是辣椒，但不是隨便什麼辣椒都可以。道地的做法會用二荊條辣椒和朝天椒混合，一個負責香氣，一個負責辣度。台灣的辣椒粉其實也很適合，特別是台中大甲產的辣椒粉，香氣特別足。我自己習慣會先把辣椒粉用熱油潑香，那個香味啊，整層樓的鄰居都會聞到！

最後一個秘密武器是芝麻醬，這個可能很多人沒想到。好的芝麻醬能讓整道菜的口感變得濃郁滑順，而且能中和辣味。台灣很多店家會用屏東產的芝麻，香氣特別濃。記得要先用溫水把芝麻醬調開，不然會結塊影響口感。

做口水雞最有趣的地方就是可以隨自己喜好調整香料比例。我認識的每個台灣媽媽都有自己的獨門配方，有的喜歡多放點花椒，有的偏愛重辣口味。上次去台中第二市場吃到的版本就加了點花生粉，吃起來特別香。不過要提醒大家，香料雖然重要，但雞肉本身的品質也不能馬虎，最好選用當日現宰的溫體雞，肉質才會鮮嫩多汁。

什麼時候開始流行口水雞？台灣人愛上這道菜的歷史可以追溯到20年前左右，當時隨著川菜館在台灣遍地開花，這道麻香帶勁的涼拌菜開始攻佔台灣人的味蕾。記得最早是在台北永康街的川味小館吃到，那花椒香氣撲鼻、雞肉嫩滑的滋味，讓不少台灣人一試成主顧，從此這道菜就在夜市、熱炒店甚至便利商店都能看到它的身影。

說到口水雞的演變過程，台灣人可是發揮了在地化的創意。原本四川做法偏重麻辣，但台灣師傅調整了口味，降低辣度、增加芝麻醬比例，還發展出各種變體版本。現在連不吃辣的朋友也能享受這道菜，真的是很貼心呢！

其實口水雞在台灣走紅不是沒有原因的，它完美符合台灣人喜歡”重口味又清爽”的飲食偏好。夏天吃開胃，冬天配啤酒也很對味，而且準備起來不麻煩，根本就是為台灣外食文化量身打造。現在連我家巷口的麵攤都會賣，老闆還會很台地問：「要不要加辣？今天雞肉很嫩喔！」這種親切感大概就是它能深耕台灣的關鍵吧。

這些年觀察下來，口水雞從高級餐廳走向庶民美食的過程超有趣。以前要特地跑去川菜館吃，現在連我家附近的便當店都能買到，還發展出各種創意吃法。有人拿來拌麵、夾吐司，甚至變成火鍋料，台灣人對美食的創造力真的沒在客氣的！